Sød kartoffelpandekage med hvide bønner

Fremgangsmåde

1. 1

   Bag den søde kartoffel med skræl i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter, til den er blød. Lad den køle lidt af, før du piller skrællen af. Det kan også være, du har en bagt sød kartoffel i overskud fra aftenen før, du kan bruge.

2. 2

   Mos den søde kartoffel godt sammen med kikærtemel, æg og salt med en gaffel i en skål eller i en foodprocessor.

3. 3

   Varm en pande op med olivenolien og kom blandingen på. Spred den ud til en pandekage. Skru lidt ned for varmen og steg den i 4-5 minutter på hver side, til kartoffelpandekagen er gylden og lækker.

4. 4

   Skær porren i brede stykker og steg dem i olivenolie i en gryde ved svag varme, til de er møre. Vend de drænede bønner i og steg dem i 4-5 minutter. Tilsæt derefter citronskal og -saft.

5. 5

   Tag blandingen af varmen og smag den til med salt og peber. Vend derefter halverede tomater og salat i og top din kartoffelpandekage med blandingen.