Skindstegt rødfisk med ratatouille

Fremgangsmåde

RATATOUILLE

1. 1

   Varm olivenolie på en pande med høje kanter og steg først løget, så squash og aubergine og endelig tomaterne på panden, til det har fået kulør. Krydr med rosmarinnåle, hvidløg, salt og peber. Steg videre, til tomaterne begynder at jævne retten, det tager 5-10 minutter.

RØDFISK

1. 1

   Krydr rødfiskefileterne med salt og peber, vend dem i mel og steg dem i olivenolie på en meget varm pande (teflon) med skindsiden nedad. Frisk rødfisk har en tendens til at krumme sig sammen som en flitsbue, når man lægger den på den varme pande, så stå klar med en paletskniv (eller to - tilkald evt. forstærkning) og pres fiskene ned, så hele skindsiden får kontakt med panden, i hvert fald i den første minut. Vend fisken, når den er fint gylden, og træk panden væk fra varmen.

TIL SIDST

1. 1

   Server rødfisken med ratatouille til og en halv citron eller lime til hver.