Harira – krydret suppe med lam og kikærter

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær lammekødet ud i tern på ca. 2 x 2 cm. Pil løgene og hak dem fint. Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint. Varm olie i en gryde. Brun kødet på alle sider. Krydr med salt. Tilsæt hakket løg og hvidløg.

2. 2

   Hakl tomaterne i en si. Hak tomaterne i tern. Kom dem i gryden med vand eller bouillon. Lad retten småkoge i ca. 20 minutter.

3. 3

   Stød safran i en morter og tilsæt citronsaft. Lad blandingen trække i ca. 15 minutter. Tilsæt den til gryden sammen med resten af krydderierne. Kog suppen videre i ca. 10 minutter.

4. 4

   Lad kikærter eller bønner dryppe af i en si. Kom dem i suppen og kog dem i ca. 10 minutter. Smag suppen til med salt og citronsaft. Skyl koriander eller persille og lad det dryppe godt af. Nyd suppen med et drys koriander eller persille og evt. brød til.