Brød med glutenfri korn
Fremgangsmåde
-
1
Lad risene stå i blød før kogning i 1-2 døgn, vandet skiftes dagligt. Kog risen i rigeligt vand til en tyk grød og køl den ned. Tilsæt miso og ælt sammen med risene. Tilsæt evt. grofthakkede løg.
-
2
Form massen til små runde risbrød og glat dem med vand. Jo mindre de er, jo nemmere er de at vende. De kan også dyppes i lidt husk, frø eller kerner, som fx her i sesamfrø. Bag ved 100-120 grader (ikke varmluft), til de har fået lidt skorpe og vil slippe bagepladen. Det tager 2-6 timer. Jo mere våd/tynd risgrøden er, desto længere bagetid, og mindre fasthed i det færdige resultat. Så kog grøden, til den er tyk, sej og klæg.
-
3
Du kan i princippet skifte ris ud med en hvilken som helst type glutenfri korn, du ønsker. Quinoa, hirse og boghvede er svære at lave til faste brød alene, men hvis du blander med ris eller havre, hænger det fint sammen. Miso kan fås i mørk og lys. Den lyse er mere sød end den mørke, der er mere salt.