Artiskokker og limabønner med sprød blomkål

Fremgangsmåde

1. 1

   Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand i 35-40 minutter.

2. 2

   Afdryp og afkøl dem. Du kan også bruge bønner fra dåse.

3. 3

   Purér bønnerne i en foodprocessor.

4. 4

   Rør artiskokpestoer i bønnepuréen. Hvis du bruger artiskokhjerter, så hak dem fint, og tilsæt lidt olie, en drys salt og peber samt et fed presset hvidløg. Rør det i puréen.

5. 5

   Smag godt til med salt, peber og limesaft.

6. 6

   Hæld kogende vand over aspargesene, og lad dem stå 30 sekunder. Afdryp dem. Høvl ca. 12 små, tynde skiver af blomkålen. Brug gerne et mandolinjern.

7. 7

   Rør olien sammen med eddiken, og tilsæt gurkemejen. Læg blomkålsskiverne i dressingen, og lad dem marinere en halv times tid.

8. 8

   Smør et tykt lag bønnepuré på seks skiver brød. Pynt med blomkålsskiver og asparges. Drys med små grønne spirer.