Bagte kartofler med svampe og cashewrella

4 personer

Ingredienser

1
Varm ovnen op til 200 grader varmluft. Skyl kartoflerne og tør dem med et rent viskestykke. Skær et kryds ca. halvvejs igennem kartoflerne. Læg dem på en bagerist med bagepapir og bag dem i ca. 50 minutter.
2
Skær imens rødløg og champignoner i tynde skiver. Skær tomaterne i kvarter og skyl spinaten. Varm lidt olie op på en pande og steg rødløgene, til de bliver bløde. Tilsæt herefter svampene sammen med tomat og spinat og steg videre, til spinaten svinder ind. Drys med lidt friskkværnet peber og salt.
3
Fyld kartoflerne med grøntsagsblandingen og top med cashewrella-stykker. Sæt kartoflerne i ovnen i yderligere 15 minutter, til cashewrella får en let gylden overflade. Server med salat som tilbehør.

1
Læg cashewnødderne i blød i en skål med rigeligt koldt vand i mindst 4 timer, gerne natten over.
2
Hæld vandet fra cashewnødderne og kom dem i en blender med 1½ dl vand, æblecidereddike, dijonsennep, gærflager, hvidløgspulver og salt.
3
Blend det hele til en cremet sauce uden klumper.
4
Rør agar agar-pulveret i ½ dl vand i en gryde og bring det i kog, mens du pisker med et piskeris, til det bliver en tyk gelé. Kom geléen i blenderen og blend den sammen med de øvrige ingredienser.
5
Hæld derefter cashewblandingen i gryden, og giv den til hurtigt opkog under omrøring. Skru ned til middelvarme og fortsæt med at røre, til cashewblandingen er blevet en tyk masse. Tag gryden af varmen og vælg nu enten én stor skål eller flere små til at forme cashewrellaen. Hæld den varme masse i skålen(e) og glat overfladen med en dejskraber. Lad massen køle af først på køkkenbordet i 30 minutter og herefter i køleskabet. Den skal min. 4 timer i køleskabet for at blive fast.
6
Server den på et vegansk snackbord, på pizza, i salater eller riv den over retter, du normalt ville rive lidt ost over. Cashewrella smager ikke som ost, men har sin helt egen cremede og fede smag, som er rigtig lækker sammen med grøntsager.