Kartoffelsalat med crumble af tomat og valnød, rødløg og grillede asparges

Fremgangsmåde

1. 1

   Skrub kartoflerne og kog dem i saltet vand i 8 minutter. Tag gryden af varmen, og lad derefter kartoflerne trække i vandet i yderligere 5-7 minutter alt efter deres størrelse. De er klar, når de glider af en spids kniv, du stikker i dem.

2. 2

   Halver peberfrugt og fjern frøstolen. Grill de 2 halve peberfrugter, så de bliver godt brune, men ikke brændte, enten på en grill eller i en grillpande. Knæk enderne af aspargessene og gril dem et par minutter, til de får gyldne striber fra grillen.

3. 3

   Kør peberfrugterne i en minihakker med hvidløg, soltørrede tomater og valnødder til en grov pesto. Smag til med salt og peber.

4. 4

   Vend kartoflerne med crumble af valnød og tomat. Anret dem i en skål med frisk rucola samt rødløg skåret i tynde skiver og top salaten med asparges.

5. 5

   Server salaten som et mættende tilbehør.