Ovnbagte sommertomater med bønner og quinoa

Fremgangsmåde

1. 1

   Tænd ovnen på 140°C. Skyl tomaterne og skær dem over i halve. Læg dem tæt i en bradepande med skærefladen op. Skyl og hak citrontimian. Drys det over tomaterne og dryp med olivenolie. Krydr med sukker, salt og peber. Bag tomaterne i 2 timer, til de bliver rynkede. Processen fremmer sødmen i tomaterne.

2. 2

   Nip bønnerne, og skyl dem i koldt vand. Snit dem i stykker på skrå. Skyl og kog quinoa i saltet vand i 10 minutter. Tilsæt bønnerne i de sidste 3 minutter af kogetiden.

3. 3

   Hæld vandet fra og kom quinoa og bønner i en skål. Vend rundt med de bagte tomater og mozzarellakugler.

4. 4

   Rør olivenolie sammen med citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten. Bland det hele godt sammen.

5. 5

   Skyl persillen og hak den fint. Pynt salaten med hakket persille og rød syre.