Mexi-suppe
30 minutter
4 personer
Fremgangsmåde
-
1
Hak løg og hvidløg fint og steg dem i lidt olie på en pande. Tilsæt krydderierne og finthakket chili (alt efter styrke) og lad dem stege godt igennem. Hak squash og aubergine i helt små tern, kom dem på panden og vend det godt sammen med krydderierne.
-
2
Tilsæt de soltørrede tomater, kogte sorte bønner, hakkede tomater og majs. Start med at tilsætte 2 dl vand og tilsæt resten, når suppen har kogt ned i cirka 8-10 minutter. Smag suppen til med salt og friskkværnet peber og tilsæt eventuelt mere chili, hvis du ønsker en stærkere suppe.
-
3
Server den varme suppe med avocado skåret i tern, sprøde nachos, lidt cremefraiche, salt, friskkværnet peber og frisk koriander eller mynte.