Sådan påvirker rødt kød dit hjerte
Hvordan påvirker proteinerne i rødt kød dit hjerte og hvad betyder det for hvor meget rødt kød, du bør indtage?
En række tyske forskere offentliggjorde i januar 2018 en analyse af sammenhængen mellem rødt kød og hjerteproblemer i tidsskriftet American Journal of Clinical Nutrition.
Forskerne analyserede tal fra EPIC-Heidelberg, et studie, der har været i gang siden 1990’erne og som oprindeligt havde deltagelse af 25.000 raske mænd og kvinder. Forskerne fandt frem til, hvilke af deltagerne, der havde haft hjerteanfald, slagtilfælde eller var døde på grund af hjerteproblemer.
Data fra disse personer blev sammenlignet med deltagere, der ikke havde hjerteproblemer. Dette viste, at deltagerne med hjerteproblemer gennemsnitligt havde indtaget mere rødt kød end de øvrige deltagere.
50 gram ekstra indtag af rødt kød, dagligt, betød 1,18 gang større risiko for hjerteanfald, 1,16 gang større risiko for slagtilfælde og 1,27 gang større risiko for at dø af en hjertesygdom.
Det er imidlertid vanskeligt at opgøre risikoen så præcist, blandt andet da personerne, som havde et stort forbrug af rødt kød, også havde større tendens til et højt BMI, rygning og alkohol. Forskerne forsøgte naturligvis at tage højde for dette i beregningerne.
Den oversete effekt
Uanset den statistiske usikkerhed, er det tydeligt, at et stort forbrug af rødt kød indebærer større risiko for hjerteproblemer. Dette følger også af et studie fra forskere i USA og Frankrig, som blev offentliggjort i tidsskriftet International Journal of Epidemiology, oktober 2018.
Studiet indeholdt data fra 81,000 personer og det blev undersøgt, hvilken effekt protein fra forskellige fødevarer har på hjertet. Det viste, at risikoen for hjerteproblemer øges med 60 procent, hvis man jævnligt spiser kød.
Forskerne konkluderer derfor, at man kan forebygge hjerteproblemer ved at undlade at spise for meget kød.
”Resultaterne peger på, at sunde valg kan foretages baseret på proteinkilder, specifikt ved at foretrække en kost lav på kød.”
De noterer samtidig, at mens forskning og kostråd for det meste har fokuseret på, at sundt eller usundt fedt kan påvirke hjertet, er det nødvendigt at blive mere bevidst om, at protein også spiller en rolle på godt eller ondt: ”Fedt påvirker risikoen for hjerteproblemer, men protein har også en vigtig og for det meste overset effekt.”