Tusindvis lider af fødevareallergi

Flere hundrede tusinde danskere oplever, at maven rumler, at de bliver oppustede eller får allergilignende reaktioner, når de spiser bestemte fødevarer. Reaktionerne kan skyldes en fødevareintolerance, der kan opstå på grund af manglende enzymer i fordøjelsessystemet.

”Men fødevareintolerance skal ikke forveksles med fødevareallergi,” siger diætist og fødevareekspert Janne Olson.

Hun fortæller, at de væsentlige forskelle på fødevareintolerance og fødevareallergi er, at fødevareallergi generelt giver akutte, hurtigt opståede gener, mens fødevareintolerance som oftest udvikler sig langsommere og mindre alvorligt.

”Både fødevareintolerance og fødevareallergi kan være rigtigt ubehageligt og have stor betydning for livskvaliteten,” fortæller Janne Olson.

Fødevareintolerance kan enten være en medfødt mangel eller opstå senere i livet. Det kan skyldes mangel på eller en nedsat mængde af et enzym i kroppen. Det har stor betydning, da enzymer hjælper med at nedbryde vitaminer, mineraler og næringsstoffer i maden til mere simple molekyler, som kroppen nemmere kan optage.

Enzymerne har en afgørende opgave i menneskekroppen. ”Hvis der ikke er tilstrækkelige mængder af enzymer, vil næringsstofferne trænge ufordøjet gennem fordøjelsessystemet. Det vil give en række forskellige gener. Nogle oplever udslæt, rødme og kløe. Andre oplever mavesmerter, oppustethed og luft i maven.”

Der findes en lang række af fødevareintolerancer. De mest kendte er glutenintolerance laktoseintolerance, fruktoseintolerance og histaminintolerance. Det formodes at 50.000 danskere lider af glutenintolerance og cøliaki. Med en laktoseintolerance, som omfatter imellem 5 og 10 procent af den danske befolkning, så er der med andre ord rigtig mange, som lider af fødevareintolerance.

”For alle typer gælder, at fordøjelse af fødevarer, der indeholder enten laktose, gluten, fruktose eller histamin ikke fungerer optimalt. Kroppens eget system er ude af stand til at kunne fordøje fødevaren, hvorfor kroppen reagerer med forskellige gener,” siger Janne Olson og tilføjer: ”Behandling af en fødevareintolerance kan ske ved at undgå de fødevarer, der giver reaktioner. Derudover kan histamin- og laktoseintolerance afhjælpes med enzymer via et kosttilskud, som tages i forbindelse med måltidet.”

Spist Frisk

Får du hovedpine, luft i maven eller allergiske hudreaktioner efter at have spist et stykke chokolade eller drukket et glas rødvin?

Selvom det umiddelbart ligner allergi, kan der være tale om histaminintolerance.

”Histamin er et signalstof i kroppen, som spreder information mellem dine celler og er vigtigt for dit immunsystem. Stoffet bliver fremstillet af en aminosyre. Det kan både produceres i kroppen og indtages gennem mad,” siger diætist og fødevareekspert Janne Olson.

Histamins funktioner er mange og vigtige. Stoffet har blandt andet indflydelse på søvnrytme, tarmsystemet og appetitten. Det frigives desuden ved allergiske reaktioner. Janne Olson fortæller, at de typiske symptomer på histaminintolerance er diarre, irritabel tyktarm, opkast, kvalme, mavepine og mavekramper, forstoppelse, luft i maven og oppustethed. Men det kan også være hovedpine, svimmelhed og ekstrem træthed. 

Endelig kan en del af symptomerne føles som dem, man kender fra allergi. Det er for eksempel løbende øjne og næse, hoste, hævelse ved øjne, læber og hals, kløe, rødmen, eksem, nældefeber og kraftige menstruationssmerter.

Ubehaget i kroppen opstår, når der er underskud på enzymet diaminoxidase. For det er dette enzym, som også kaldes DAO, som kroppen skal bruge til at nedbryde histamin. Er der ikke tilstrækkeligt med DAO, optages histamin ikke i tarmen. Det påvirker herefter kroppen på forskellig vis. Således kan nogle opleve en eller flere symptomer, så snart den histaminrige mad er indtaget, imens andre først oplever reaktionerne op til 12 timer senere.

”Vil man derfor begrænse mængden af histamin, så er det en god idé at spise friske fødevarer og at tilberede de friske fødevarer allerede den samme dag man køber dem,” oplyser Janne Olson.

Samtidig er det en god idé at være bevidst om de fødevarer, der er fermenterede eller gærede. Hun oplyser, at brugen af gær i brød udløser en gæringsproces, som giver et stort indhold af histamin i det færdige brød. Derfor bør folk, der lider af histaminintolerance undgå brød, som er hævet inden bagning. Knækbrød tåles for eksempel bedre end lyst og luftigt brød.

Man skal også være opmærksom på osten på brødet. Der er således langt mindre histamin i yngre oste end modne oste som for eksempel parmesan og camembert. Histamin findes først og fremmest i og lige under skorpen. Generelt kan mennesker, der lider af histaminintolerance uden problemer indtage frugt.

”Det er vigtigt at huske, at alle mennesker har et individuelt toleranceniveau. Det betyder, at nogle måske oplever allergilignende reaktioner så snart, de har spist eller drukket en beskeden mængde indeholdende histamin, mens andre først får det dårligt efter længere tid.

Det skyldes, at det er meget individuelt, hvordan vi reagerer på fermenterede, forarbejdede og konserverede fødevarer. Det er derfor en god hovedregel at spise friske og uforarbejdede fødevarer og at være opmærksom på, hvad man drikker.”