2 personer 30 minutters tilberedning.
DET SKAL DU BRUGE
Spaghetti:
- 150 g squash
- 100 g persillerod og/ eller gulerod
- 100 g fuldkornsspaghetti
Sauce:
- 6-7 tomater, ca. 600 g
- 2 håndfulde persille
- 1 spsk. timianblade
- 1 stort fed hvidløg
- 1½ spsk. ekstra jomfruolivenolie
- salt, gerne himalayasalt
- peperoncino
SÅDAN GØR DU
Spaghetti: Skyl squashen grundigt, kør den igennem spiralizeren og kom den i en sigte. Skræl persilleroden og kør ligeledes den igennem spiralizeren. Lav saucen som nedenfor beskrevet, inden du koger pastaen. Kog pastaen al dente i letsaltet vand efter anvisningen på pakken og tilsæt persillerodsstrimlerne 1 minut før endt kogetid, så både pasta og persillerod forbliver al dente. Hæld pastavandet fra i sigten med squashen, så den varme pasta blander sig med squash. Lad det dryppe godt af.
Sauce: Skyl tomaterne og fjern stilkene. Skær dem i små tern. Skyl og slyng persillen og finthak den. Finthak også hvidløgsfeddet. Bland tomater med persille, hvidløg, timianblade, olie og smag til med salt og peperoncino. Bland den varme pasta med saucen og server med rigeligt friskrevet pecorino. Retten smager i øvrigt også skønt kold – bare ikke køleskabskold
